Cebule pokrojone w kostkę i jabłka starte na tarce jarzynowej smażyć w oleju do zezłocenia cebuli.
Wątróbkę dokładnie umyć i oczyścić z błonek. Cebulę pokroić w plastry i wyłożyć na patelnię z dodatkiem oliwy.
Rzodkiewki pokroić w drobną kostkę, bądź zetrzeć na tartce na dużych oczkach. Szczypiorek posiekać.
Mięso umyj, pokrój na mniejsze kawałki, natrzyj przyprawą do żeberek oraz pieprzem i odstaw do lodówki ba 2 godziny.
Żeberka umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem .Na chwilę odstawić. Pieczarki umyć, pokroić na ćwiartki ,przesmażyć z pokrojoną w piórka cebulą.
Nóżki i golonki dokładnie umyć i oczyścić w zimnej wodzie (ewentualnie gdy jest taka potrzeba, to opalamy nad gazem).
Przygotuj dodatki: Utrzyj ząbek czosnku. Cebulę, papryczkę i listki kolendry drobno posiekaj.
Warzywa (oprócz buraków i botwiny) obrać, umyć i ugotować warzywny wywar wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami.
Skrzydełka płuczemy zimną wodą , osuszamy, wkładamy do miski, dodajemy olej i przyprawy do marynaty.